作者 Author: 鍾昕霓
出版年月 Publish date: 2022-03
語言: 繁體中文
內容簡介
烘焙&小食製作心法大公開，享受美味就是這麼簡單！
蛋糕、麵包、包子、台式小食製作過程&關鍵細節零藏私，
詳盡說明製作過程及成功訣竅，讓烘焙新手也能快速提高成功率，
帶你運用麵粉，輕鬆做出零失敗的人氣甜點x經典小食！
＼甜點迷不可錯過的BOOK／
從蛋糕、麵包、包子、小食各式烘焙面向帶領大家從不同類別看見烘焙各種可能性！
＼在家就能做出美味甜點、小食／
從海綿蛋糕、杯子蛋糕、戚風蛋糕、麵包、包子等基礎作法詳細說明外，再變化出蘋果花伯爵茶戚風蛋糕、茶香鹹蛋糕、奶茶杯子蛋糕、剝皮辣椒蛋黃肉包等創意變化，帶你從基礎中抓到絕竅，再進一步製作出個人創意甜點！
書籍特色
★適合新手的入門手法，在家也能做出美味甜點！
從最基本的蛋白打發、麵團攪打概念，到各式烘焙料理組合運用，通通不藏私大公開，帶你「無障礙製作」，翻開書就能照著做出烘焙職人的美味！
★關鍵細節零藏私，甜點迷必收藏食譜
從蛋白霜打發、包子蒸法、杯子蛋糕烤法等各式烘焙細節零藏私，一書解答你各種疑惑，讓你在家也能輕鬆做出超美味甜點！
★圖文步驟X動態影片，讓你初學零失敗！
詳細文字步驟說明，搭配關鍵圖片及影片，讓新手也能Step by step做出零失敗甜點！
書籍目錄
蛋白攪打狀態與應用
麵團攪打狀態與應用
Chapter1蛋糕
01海綿與常溫蛋糕製作
基礎海綿蛋糕
台式小牛粒
街頭雞蛋糕
檸檬糖霜蛋糕
巧克力磅蛋糕
瑪德蓮小蛋糕
檸檬造型海綿蛋糕
茶香鹹蛋糕
02戚風蛋糕-圓模
原味戚風蛋糕
可可戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕
檸檬戚風蛋糕
蘋果花伯爵茶戚風蛋糕
03戚風蛋糕-中空管模
草莓戚風蛋糕
黑芝麻戚風蛋糕
04輕乳酪蛋糕
原味輕乳酪蛋糕
可可風味輕乳酪蛋糕
抹茶風味輕乳酪蛋糕
百香果風味輕乳酪蛋糕
05杯子蛋糕
香草杯子蛋糕
巧克力杯子蛋糕
摩卡杯子蛋糕
柳橙杯子蛋糕
蜂蜜小熊杯子蛋糕
奶茶杯子蛋糕
Chapter2麵包
06吐司
日常吐司
50%全麥吐司
抹茶吐司
布里歐許皇冠吐司
可可布里歐許皇冠吐司
可可風味蛋糕吐司
煉乳鮮奶油吐司
黑海鹽優格吐司
07佐餐麵包
毛線球手撕包
鮮奶小餐包
優格鹹奶油餐包
紫薯肉鬆貝果
全麥貝果
伯爵茶蔓越莓乳酪貝果
咖啡無花果乾奶油乳酪貝果
堅果果乾軟歐包
08台式麵包
菠蘿麵包
奶酥麵包
蔥花麵包
墨西哥麵包
肉鬆麵包
菠蘿布丁麵包
Chapter3包子
09生餡包子
鮮肉包子
香菇蛋黃肉包
蔥香肉包
香菇筍丁肉包
剝皮辣椒蛋黃肉包
泡菜蔥肉包
10熟餡包子
菜肉熟餡肉包子
咖哩肉包子
梅乾菜肉包子
高麗菜包子
Chapter4台式小食
地瓜球
鹿港芋籤圓
鬆餅粉做發糕
台式碗粿
黑糖粉粿
貝殼刈包
炸芋丸