作者 Author: 鍾昕霓
出版年月 Publish date: 2024-02
語言: 繁體中文
內容簡介
烘焙初學者入門、進階者必備BOOK！
麵包攪拌工法大揭密▸ 燙種、老麵、液種等，帶你一次學；
蛋糕拌合法零藏私▸ 粉油拌合、全蛋打發等，必學攪打方式；
中式點心必學▸ 油皮、油酥製作，和餡料製作、配搭，全揭祕；
西式小點必修▸ 擠花餅乾、雪花餅、司康等不敗甜點，一本蒐；
＼讓你跟著操作，輕鬆做出美味甜點！／
☾圖文步驟＝各式工法大公開☽
◆吐司、甜麵包、餐包、軟歐包、貝果，運用不同製作工法：直接法、中種法、老麵法、液種法一次呈現。
◆磅蛋糕、馬芬、費南雪、瑪德蓮、生乳捲、波士頓派，運用不同製作方式：粉油拌合法、全蛋打發、油糖打發法、蛋白打發法完整呈現。
帶你從不同工法、製作方法中實際學習，理解各式操作方法，再進一步搭配應用，新手、熟手必備的一本書！
☾TIPS貼心提醒＝作者暖心陪伴☽
製作過程中句句TIPS，不忘叮嚀細節與說明原因，讓操作者能在操作中理解，並融會貫通，在每次的製作過程中，累積更多信心；在出爐的成品中，吃下口口美味與滿足！
☾達人暖心食譜＝陪你度過各個日子☽
在一年365天中，日日陪伴你度過每個日常、節慶等小日子食譜書。
◆蛋黃酥、綠豆椪、螺旋酥等，各式酥餅陪你歡度佳節。
◆擠花餅乾、壓模餅乾、雪花餅、達克瓦滋、甜鹹司康等美味小點，陪你度過每一天。
用易操作的方法、簡單的材料，做出美味小點，讓你在家輕鬆烤，日日都有烘焙香，療癒且滿足你多變味蕾！
蛋糕拌合法零藏私▸ 粉油拌合、全蛋打發等，必學攪打方式；
中式點心必學▸ 油皮、油酥製作，和餡料製作、配搭，全揭祕；
西式小點必修▸ 擠花餅乾、雪花餅、司康等不敗甜點，一本蒐；
＼讓你跟著操作，輕鬆做出美味甜點！／
☾圖文步驟＝各式工法大公開☽
◆吐司、甜麵包、餐包、軟歐包、貝果，運用不同製作工法：直接法、中種法、老麵法、液種法一次呈現。
◆磅蛋糕、馬芬、費南雪、瑪德蓮、生乳捲、波士頓派，運用不同製作方式：粉油拌合法、全蛋打發、油糖打發法、蛋白打發法完整呈現。
帶你從不同工法、製作方法中實際學習，理解各式操作方法，再進一步搭配應用，新手、熟手必備的一本書！
☾TIPS貼心提醒＝作者暖心陪伴☽
製作過程中句句TIPS，不忘叮嚀細節與說明原因，讓操作者能在操作中理解，並融會貫通，在每次的製作過程中，累積更多信心；在出爐的成品中，吃下口口美味與滿足！
☾達人暖心食譜＝陪你度過各個日子☽
在一年365天中，日日陪伴你度過每個日常、節慶等小日子食譜書。
◆蛋黃酥、綠豆椪、螺旋酥等，各式酥餅陪你歡度佳節。
◆擠花餅乾、壓模餅乾、雪花餅、達克瓦滋、甜鹹司康等美味小點，陪你度過每一天。
用易操作的方法、簡單的材料，做出美味小點，讓你在家輕鬆烤，日日都有烘焙香，療癒且滿足你多變味蕾！
書籍特色
▸新手友善✕圖文步驟Step by step
份量適合小家庭，可手拿食譜直接製作，搭配圖文步驟，讓你用家庭烤箱輕鬆開工，Step by step走向成功！
▸關鍵細節✕零失敗私宅烘焙
油糖打發、全蛋打發、蛋白攪打等在操作中須知的溫度、細節；以及輕鬆捲出不斷裂的生乳捲、麵包整型方式、中式點心內餡處理與製作手法等操作須知，零藏私告訴你！
▸易取得食材✕做出美味甜點、麵包
運用簡單、易取得食材，製作出常溫蛋糕、麵包、中西式甜點等令人驚呼的美味，帶你將烘焙，成為美好生活的一環！
▸新手友善✕圖文步驟Step by step
份量適合小家庭，可手拿食譜直接製作，搭配圖文步驟，讓你用家庭烤箱輕鬆開工，Step by step走向成功！
▸關鍵細節✕零失敗私宅烘焙
油糖打發、全蛋打發、蛋白攪打等在操作中須知的溫度、細節；以及輕鬆捲出不斷裂的生乳捲、麵包整型方式、中式點心內餡處理與製作手法等操作須知，零藏私告訴你！
▸易取得食材✕做出美味甜點、麵包
運用簡單、易取得食材，製作出常溫蛋糕、麵包、中西式甜點等令人驚呼的美味，帶你將烘焙，成為美好生活的一環！
書籍目錄
Chapter1手感麵包
01直接法麵包
煉乳吐司
維也納麵包
香蒜小麵包
藍莓墨西哥麵包
麵包蛋糕抱抱捲
02貝果
原味貝果
抹茶蔓越莓乳酪貝果
黑鑽臘腸貝果
鹹奶油貝果
黑芝麻奶酥貝果
鹹蛋黃肉鬆貝果
原味軟貝果
03麵包工法及酵種運用
鮮奶吐司–燙種法
蔥捲麵包–湯種法
英式吐司–老麵法
小布利–老麵法
鹽可頌–液種法
全麥摩卡軟歐包–液種法
巧克力小餐包–直接中種法
50%全麥土司–冷藏中種法
Chapter2暖心蛋糕
01常溫蛋糕
檸檬磅蛋糕–粉油拌勻法
伯爵香蕉蛋糕–全蛋打發法
果乾小蛋糕–蛋白打發法
抹茶栗子磅蛋糕–油糖打發法
金磚費南雪
焦糖餅乾瑪德蓮
酥頂藍莓馬芬
巧克力馬芬
02夾餡蛋糕
蛋糕捲捲法
原味波士頓派
原味生乳捲
可可生乳捲
抹茶生乳捲
黑芝麻生乳捲
咖啡生乳捲
肉鬆蛋糕捲
虎皮蛋糕捲
Chapter3經典中式點心
蛋黃酥
綠豆椪
芋頭酥
霸王四喜酥
甜心彩虹酥
黑金芝麻酥
菠蘿香芋肉麻酥
桃酥
Chapter4美味小西點
原味鐵盒擠花餅乾
可可風味維也納擠花餅乾
三種風味壓模餅乾
美式軟曲奇
無麵粉燕麥餅乾
雪花酥四小福
達克瓦茲
焦糖杏仁瓦片
優格司康
香蔥火腿起司司康
抹茶白巧克力司康
01直接法麵包
煉乳吐司
維也納麵包
香蒜小麵包
藍莓墨西哥麵包
麵包蛋糕抱抱捲
02貝果
原味貝果
抹茶蔓越莓乳酪貝果
黑鑽臘腸貝果
鹹奶油貝果
黑芝麻奶酥貝果
鹹蛋黃肉鬆貝果
原味軟貝果
03麵包工法及酵種運用
鮮奶吐司–燙種法
蔥捲麵包–湯種法
英式吐司–老麵法
小布利–老麵法
鹽可頌–液種法
全麥摩卡軟歐包–液種法
巧克力小餐包–直接中種法
50%全麥土司–冷藏中種法
Chapter2暖心蛋糕
01常溫蛋糕
檸檬磅蛋糕–粉油拌勻法
伯爵香蕉蛋糕–全蛋打發法
果乾小蛋糕–蛋白打發法
抹茶栗子磅蛋糕–油糖打發法
金磚費南雪
焦糖餅乾瑪德蓮
酥頂藍莓馬芬
巧克力馬芬
02夾餡蛋糕
蛋糕捲捲法
原味波士頓派
原味生乳捲
可可生乳捲
抹茶生乳捲
黑芝麻生乳捲
咖啡生乳捲
肉鬆蛋糕捲
虎皮蛋糕捲
Chapter3經典中式點心
蛋黃酥
綠豆椪
芋頭酥
霸王四喜酥
甜心彩虹酥
黑金芝麻酥
菠蘿香芋肉麻酥
桃酥
Chapter4美味小西點
原味鐵盒擠花餅乾
可可風味維也納擠花餅乾
三種風味壓模餅乾
美式軟曲奇
無麵粉燕麥餅乾
雪花酥四小福
達克瓦茲
焦糖杏仁瓦片
優格司康
香蔥火腿起司司康
抹茶白巧克力司康